Diferencia entre el enlatado de bebidas en frío y en caliente y su esterilización

8/1/2024

¿Qué es el llenado en caliente?

El llenado en caliente consiste en llenar el producto en la botella a unos 90 grados después de esterilizarlo a alta temperatura y, después de enroscar la tapa, utilizar la temperatura del propio material para realizar la esterilización final de la botella y la tapa. De esta manera, el producto permanece a altas temperaturas durante un período más largo, lo que provoca más daños en su sabor y nutrición. Bebidas comunes llenadas en caliente: Las botellas de PET son más duras, más gruesas y, por lo general, se llenan en caliente; los envases con techo también forman parte del llenado en caliente.

¿Qué es el llenado en frío?

El llenado en frío es el producto de la esterilización a temperatura ultraalta enfriado a temperatura ambiente en un ambiente aséptico creado artificialmente, llenando en botellas o cartones esterilizados con peróxido de hidrógeno; la tapa también se esteriliza con peróxido de hidrógeno atornillada firmemente. El llenado en frío tiene menos impacto en el sabor y la calidad nutricional del producto, y el uso de material PET es menor, pero la inversión en equipo es aproximadamente una vez más que el llenado en caliente. El llenado en frío aséptico es el jugo concentrado atascado después de la esterilización, el riego de enfriamiento en 220 litros de cubas, con una vida útil de más de un año. Bebidas de llenado en frío comunes: leche general, agua embotellada, jugo Huiyuan y otros cartones de bebidas de jugo de fruta pura son básicamente llenado en frío.

II. Diferencia entre el proceso de enlatado en caliente y el de enlatado en frío

1. Flujo del proceso

• Proceso de enlatado en caliente:

Procesamiento de materia prima: las frutas, el té y otras materias primas se limpian, se exprimen y se filtran.

Esterilización por calor: la bebida se calienta a 85-95 grados centígrados y se conserva durante un tiempo para matar los microorganismos.

Llenado y sellado: Llene la bebida en los recipientes preesterilizados a alta temperatura y séllelos inmediatamente.

Enfriamiento: Los contenedores sellados se enfrían rápidamente para evitar que la bebida permanezca caliente durante mucho tiempo y afecte el sabor.

• Proceso de enlatado en frío:

Procesamiento de la materia prima: Una vez procesadas las materias primas, se mezclan y combinan en un entorno de baja temperatura.

Preenfriamiento: Las bebidas se enfrían a 4-10 grados centígrados para su enlatado en frío.

Esterilización: Se esterilizan los recipientes y las tapas. Los métodos más utilizados son la pulverización con ácido peroxiacético y la radiación ultravioleta.

Llenado y sellado: Llenado de bebidas enfriadas en contenedores en un ambiente aséptico y sellado inmediato.

Esterilización secundaria: Algunas bebidas enlatadas frías se esterilizan dos veces después del sellado para garantizar la seguridad del producto.

2. Productos aplicables

El envasado en caliente es adecuado para productos no carbonatados, como jugos de frutas, bebidas a base de té, bebidas deportivas, bebidas funcionales, etc. Estos productos pueden mantener la estabilidad a altas temperaturas; el envasado a alta temperatura puede matar eficazmente los microorganismos.

El enlatado en frío es adecuado para bebidas carbonatadas, cerveza, leche, bebidas con bacterias de ácido láctico, etc. Puede mantener el sabor de la bebida y las burbujas de carbonatación mientras evita el impacto de la alta temperatura en la calidad del producto.

Medidas de esterilización en conservas en caliente y en conservas en frío

1. Esterilización en lata caliente
Esterilización por calor: El principal método de esterilización en lata caliente es calentar la bebida a 85-95 grados Celsius. Esta temperatura es suficiente para matar la mayoría de los microorganismos y garantizar la seguridad de las bebidas.

Esterilización de contenedores: Los contenedores se esterilizan con vapor o agua caliente antes de enlatarlos para garantizar que no haya residuos microbianos en su interior.

2. Esterilización en frío para conservas

Esterilización de envases y tapas: Durante el proceso de envasado en frío, los envases y las tapas deben esterilizarse estrictamente. Los métodos de esterilización más comunes incluyen la pulverización con ácido peracético, la radiación ultravioleta y la esterilización con vapor.

Entorno de llenado aséptico: el enlatado en frío debe realizarse en un entorno aséptico para evitar que los microorganismos del entorno contaminen la bebida. Los equipos de llenado aséptico y los sistemas de filtración de aire estéril son tecnologías clave para el enlatado en frío.
Esterilización secundaria: algunos productos enlatados en frío se someten a un proceso de esterilización secundaria, como la pasteurización, después del sellado para garantizar la seguridad del producto.

El enlatado en caliente y el enlatado en frío tienen sus propias ventajas y ámbito de aplicación en la producción de bebidas. El enlatado en caliente, a través de la esterilización y el llenado a alta temperatura, es adecuado para bebidas no carbonatadas y tiene las ventajas de una esterilización completa y un proceso simple; el enlatado en frío, a través de estrictas medidas de esterilización y un entorno aséptico, es adecuado para bebidas carbonatadas y bebidas que necesitan conservarse a bajas temperaturas y es capaz de mantener el sabor y la calidad de las bebidas de manera efectiva. En la producción real, la elección de métodos de enlatado y medidas de esterilización adecuados es crucial para garantizar la calidad, la seguridad y el sabor de las bebidas.

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